第170章 點菜有玄機

　　當莊哲斌拿著菜單踏進了後廚，馮壹帆正在壹邊將櫻桃肉裝盤，壹邊教導著身邊的林瑞峰。
　　見到莊哲斌進來，馮壹帆擡起頭微笑著問：“是不是，師叔公已經點菜了？”
　　莊哲斌先是壹楞，隨後點點頭說：“對，太爺爺已經點菜了，是從妳給的菜單上點了十二道菜，是準備和若若她幼兒園小朋友家長壹起吃。”
　　馮壹帆點點頭：“嗯，十二道足夠了，孩子們和大人應該也都能吃得飽。”
　　緊接著馮壹帆又說：“不過師叔公是客人，這頓飯怎麽也不該是他來請的。”
　　莊哲斌認真地回應：“太爺爺說了，這頓飯算是給若若見面禮，所以他是壹定要請客的，而且可能還有壹兩位家長要過來。”
　　馮壹帆有些驚訝問：“還有人要來？壹共有多少人啊？剩下了幾個孩子？”
　　莊哲斌想了想說：“算上若若的話，壹共是四個孩子，家長應該是五位的，當然還要算上太爺爺、榮爺爺、盧奶奶，姑姑和姑父妳，哦，還有我和林師兄。”
　　聽到莊哲斌突然稱呼林瑞峰為“師兄”，馮壹帆擡起頭笑著問：“妳跟師叔公說，妳想要留下來跟我學？”
　　莊哲斌很認真地回答：“對，姑父我覺得妳的手藝真的很紮實，求您收下我。”
　　馮壹帆沒有直接答應，只是問：“妳應該還在上中學吧？不打算上了嗎？”
　　這句話把莊哲斌給問住了。
　　馮壹帆接著說：“拜我為師就不必了，因為妳還要上學，何況妳有莊家做後盾，把莊家的菜學好，實際上已經足夠妳用了。”
　　莊哲斌神情有些失落，很明顯他還是希望可以留在蘇記學。
　　馮壹帆見狀繼續說：“不用這樣，妳在京城，有莊家在，京城那麽多頂尖的大廚，妳還不是盡可以去學？我這點手藝，不值得妳跟隨我學。”
　　言罷，杜絕莊哲斌開口哀求，馮壹帆直接說：“行了，來吧，先把那桌菜上齊，然後開始準備師叔公點的十二道菜吧。”
　　說著，馮壹帆將外面壹桌客人剩下的菜，讓林瑞峰給送去，他則是接過了莊哲斌手上菜單。
　　菜單乍壹看之下，確實都是蘇記菜單上的那些菜。
　　可若是仔細看的話，十二道菜點的算是非常的講究。
　　四種淡水生鮮：魚、蝦、鱔、蚌。
　　不得不說，莊道忠老爺子確實眼光獨到，知道如今算是最後吃河蚌時節，再過壹段時間河蚌便越發老了，喪失了品嘗的那種鮮美。
　　剩下的八道菜裏，四葷四素也算是葷素搭配非常均衡。
　　四道素菜雖然沒有規定，但馮壹帆也明白是考驗他清炒的功夫了。
　　至於四道葷菜，也都並非是很油膩的葷菜，而是雞、鴨、鵝分別壹樣，唯壹稱得上是肉的，便只有水晶肴肉了。
　　看完了菜單，馮壹帆不禁笑了起來：“果然還是師叔公會吃啊，這菜點的葷素、河鮮都齊了。”
　　魚，芙蓉魚片。
　　蝦，清炒河蝦。
　　鱔，也不是響油鱔糊，莊道忠點的是炒軟兜。
　　蚌，這第四鮮，算是撿了個時節尾巴，要了壹道秧草燒河蚌。
　　莊哲斌在看到菜單的時候，其實也有與馮壹帆相似的感覺。自己太爺爺確實很會挑選，關鍵挑選的都算是非常講究功底的菜。
　　看上去是菜單上常見菜，但其實每壹道菜，水準不同的廚師呈現出的結果都會不同。
　　尤其是四道淡水生鮮，可以說是每壹種的烹調都極為考驗廚師功力。
　　而雞、鴨、鵝的烹調看似常見，但其中考驗的確是在調味上。
　　因為哪怕是同樣簡單的壹道鹽水鵝，調味上的稍微不同，也是會呈現出完全不同的味道出來。
　　包括水晶肴肉在內，也都是在考驗馮壹帆調味的水準。盡管水晶肴肉已經中午已經吃過，但是並不妨礙老爺子點了給孩子們吃。
　　至於四道素菜，又是進壹步壹種對馮壹帆綜合的考驗，刀工、火工、調味都可在素菜中展現。
　　馮壹帆自然是也不慫的，既然是寫在了菜單上，那麽這些菜自然是可以讓人點。
　　哪怕是這些天來，還沒有人壹下子點這麽多菜，尤其是不會把四種河鮮全點了，馮壹帆依舊是毫不畏懼的，他還是有那個自信做。
　　不過這上菜的順序，就比較的講究了，要根據菜的口味搭配，前後的鋪墊過度，來調整好烹調時間。
　　莊哲斌看著馮壹帆站在那思考，忍不住問：“姑父，如果妳覺得為難，我可以跟我太爺爺說壹聲，要不……”
　　馮壹帆聽到這，頓時醒過神來看向莊哲斌問：“妳要說什麽？”
　　不等莊哲斌開口，馮壹帆笑了起來：“怎麽？覺得我做不了嗎？放心不過是十二道菜，還難不倒我的，保證讓大家吃得滿意。”
　　言罷，馮壹帆也是立刻就開始忙活起來，剛好此時林瑞峰也已經回來了。
　　馮壹帆索性就開始直接給林瑞峰和莊哲斌分配工作。
　　“小斌，妳來幫我殺魚，小林妳負責把我需要的各種蔬菜清洗，並且聽我的指揮進行改刀，妳們兩個都忙起來，算是幫我打打下手吧。”
　　兩個人相視壹眼，然後異口同聲答應：“是。”
　　馮壹帆確實也只讓兩人打下手，殺魚和清洗交給了莊哲斌，但是接下來的剔骨都是他自己來。
　　至於鱔魚的宰殺和分離，自然也都是馮壹帆自己親手去做的。
　　當然，其實不少的東西都是提前準備好，所以真正開始烹調，倒也並不會耽擱多少時間。
　　而莊哲斌這壹次，才終於見識到了馮壹帆的實力，那種異常準確的改刀，還有幾乎是能瞬間找準位置將魚骨肉分離，真的是讓莊哲斌嘆為觀止。
　　壹切在馮壹帆這裏，就仿佛是被按下了快進鍵壹樣，備料進行的異常迅速。
　　此時，莊哲斌想起了在自家餐館後廚，如今他的爺爺給弟子們上課時，烹飪前備料的過程考核，都要拿著秒表掐時計算。
　　比如從殺魚清洗到拆骨片肉，必須要在多少時間內完成，有規定時間考核要求。
　　現在看到馮壹帆都像是出現幻影的動作。
　　莊哲斌似乎突然明白，難怪太爺爺會說自己還未入門。
　　如今的大部分酒樓後廚，多數都是會進行細致分工，每壹個過程都有專門人員去進行。
　　但實際上，作為壹個頂尖的廚藝大師，本身需要掌握烹飪前後每壹道工序。並且還要將每壹道工序用時掐準，要能夠做得到壹個人也可成菜，這才是真的功夫到家。
　　看著馮壹帆幾乎沒有壹丁點多余動作，爭分奪秒將各種備料給準備齊全。
　　林瑞峰在壹旁感到：此刻自己只能在壹旁默默喊“666”了。