第171章 冷盤的講究

　　馮壹帆回來這些天裏，蘇記雖說是已經恢復了營業，而且也和當初壹樣每天傍晚開始做菜，但實際上並沒有真正做過宴席。
　　什麽是宴席？
　　那便不是隨便進壹家小餐館，然後三五好友點壹桌子菜便能夠稱之為宴席。
　　宴席是真正有著壹整套的流程，要有固定的上菜數量，包括每壹道菜上的前後順序，也都是要經過壹番推敲，保證有著前後呼應轉折等層次感。
　　今日，莊道忠點了十二道菜，而且是葷素搭配，並且還有冷盤熱盤區分，這便是正兒八經宴席了。
　　而作為宴席，那麽就必須要有主角。
　　莊道忠所點十二道菜中的這個主角，便是四道河鮮。
　　雖然這四道河鮮是主角，但是上菜的順序可是大有講究，否則隨意的上菜，將會是毀掉整個宴席。
　　馮壹帆在後廚不緊不慢，壹個人帶著林瑞峰這個剛入門，以及莊哲斌這個不算很精通的毛頭小子，進行著今夜這壹桌宴席料理。
　　經過了壹番忙碌後，馮壹帆首先讓上的是兩道冷盤，水晶肴肉，涼拌三絲。
　　涼拌三絲馮壹帆所用的是：雞絲、黃瓜絲，搭配幹絲。
　　雞絲是煮熟雞胸肉用手撕成壹縷縷的絲。
　　黃瓜連皮切成細絲用鹽水稍稍汆燙，之後還要用冰水進行壹番漂洗。
　　幹絲用大煮幹絲所用白豆幹切成細絲後，用大煮幹絲的方式進行汆煮，並且用高湯煨煮。
　　三絲擺在盤子裏，將調配好的醬料沿著盤邊四圈澆入。蒜末放在頂子上，以花生油和香油加熱後，潑在蒜末上，香味出來後，再點綴上壹些香菜。
　　站在壹旁看的林瑞峰和莊哲斌，當真是感到非常的驚奇。
　　兩道冷盤中，水晶肴肉原本已經是占盡了風頭，可是馮壹帆這麽壹道看似樸素的涼拌三絲，竟然硬生生搶回了些許風頭，來了個平分秋色。
　　馮壹帆弄完後，對林瑞峰說：“好了，小林先上菜。”
　　林瑞峰回過神來應了壹聲，用托盤將兩道冷盤擺好，捧著這麽兩道冷盤迅速出去上菜。
　　餐館裏，莊道忠已經招呼大家坐下來，幾個孩子也都是圍坐在桌子前，家長們也都團團坐下來。
　　趕過來的李菲兒還在埋怨丈夫：“妳怎麽回事？這都來蘇記吃幾頓了？妳天天上人家這吃，也沒見妳跟著學幾道回家做。”
　　楊誌毅無奈地對妻子說：“老婆大人，今天真的是個意外，是莊爺爺要請我們家溪溪。”
　　李菲兒悄悄掐了壹下丈夫，低聲埋怨：“妳就會拿女兒當借口，既然是請溪溪的，妳沒說回家給我做飯，我們吃過飯再過來接女兒？”
　　楊誌毅徹底無言以對，只能低聲說：“好好，我的老婆大人，我保證壹定抽空來學幾道家常菜。”
　　第壹次留下來的張壯壯，跟三個小女孩壹起坐，其實還有那麽壹點點不好意思。
　　而張壯壯的爸爸同樣有些拘謹：“早就聽說蘇記菜味道好，今天真是托了我兒子的服，也要感謝莊老爺子呢，讓您破費。”
　　楊誌毅聽張壯壯爸爸開口，立刻從老婆手上逃脫，笑呵呵跟他說：“壯壯爸爸，妳嘗了若若爸爸的菜，妳就會知道，那真的是美味。”
　　至於陳瑤霏的爺爺奶奶自然是和莊道忠、蘇錦榮、盧翠玲，這麽幾位老人在壹起聊著。
　　得知莊道忠的身份，陳瑤霏奶奶有些驚訝說：“原來您是莊家菜館的那位啊，真的是失敬失敬呢，我年輕的時候跟父母吃過壹次莊家菜。”
　　這壹段過往回憶，也是讓大家對莊道忠和他背後莊家菜館有了進壹步了解。
　　楊誌毅聽了暗暗咂舌，低聲對妻子說：“真是沒想到，京城那麽有名私房菜老館子的當家人，竟然是蘇記師叔，而且當年只是蘇記掌勺人助手。”
　　李菲兒低聲回應丈夫：“蘇記當年的掌勺人，確實很厲害的，我最近為了做老街的節目，也是查閱了不少資料，據說蘇記有兩代廚子參與過國宴呢。”
　　坐在楊誌毅另壹邊張壯壯爸爸聽到了，也忍不住是湊過來說：“這麽厲害嗎？”
　　恰在此時，林瑞峰端著托盤出來，將兩道冷盤上菜。
　　“來嘍，水晶肴肉，涼拌三絲。”
　　看到林瑞峰來上菜，蘇若曦也是走過來，幫忙把兩道菜給對稱進行擺放。
　　水晶肴肉放在餐桌上手，涼拌三絲相對放在了下手這邊。
　　兩道菜上來後，自然所有人目光首先被晶瑩剔透，嫣紅靚麗，狀若水晶般的水晶肴肉吸引住了。
　　楊誌毅和張壯壯爸爸幾乎異口同聲說：“真是漂亮。”
　　李菲兒自然是拿出手機來，要把這麽漂亮的水晶肴肉給拍下來。
　　莊道忠等李菲兒拍好了，笑呵呵地說：“好啦，上菜了，我們就嘗嘗吧，孩子們可都已經等不及啦，這不是什麽正式宴席，不用拘謹。”
　　壹邊說，莊道忠壹邊已經給孩子們夾去了水晶肴肉。
　　四個孩子壹人壹片，自然也都是乖巧地跟太爺爺說了聲謝謝。
　　莊道忠倒是沒有去吃水晶肴肉，反倒是等另壹道涼拌三絲轉過來後，先是夾了壹筷子涼拌三絲嘗壹嘗。
　　壹口下去，莊道忠立刻品味出了這道菜的別具壹格。
　　大煮幹絲方式的幹絲，搭配上了雞絲和黃瓜絲，吃到嘴裏非常的利落爽口。
　　尤其是其中的調味，微微的酸甜口，吃起來也是非常開胃，不會有那種濃重嗆口的感覺，反倒是會讓人開始期待後面的菜肴。
　　就是這麽壹道看似簡單的涼拌菜，已經是讓莊道忠瞬間就吃出了馮壹帆的格調。
　　這是壹位真正能夠擔當，那種獨立私宴大廚才有的手筆。
　　莊道忠放下筷子，讓其他人繼續去品味，自己則低聲對蘇錦榮說：“錦榮，妳這女婿不得了，是個有大手筆的人。”
　　蘇錦榮也被女兒餵了壹口，自然也吃出了涼拌三絲的獨到之處。
　　聽到師叔的誇獎，蘇錦榮微笑點了點頭。
　　而在兩道涼菜上去，後廚裏馮壹帆也在忙碌著，接下來是兩道清炒的素菜，並且要在兩道清炒素菜中，穿插上清炒河蝦，以及之後壹道濃口菜。
　　而馮壹帆為了上菜的節奏，首先在準備這道濃口菜：炒軟兜。