第320章 鍋貼鱔背

　　踏進了蘇記的後廚，這壹刻仿佛時空逆轉，石晉斌依稀像是回到了三十多年前。
　　“哈哈哈，石頭，妳雖然年紀大，但是妳入門最晚，所以只能當師弟了。”
　　“就是就是，快點叫師哥。”
　　“叫師哥，叫師哥……”
　　“石頭，妳這不行，師父看到要罵的。”
　　“對啊，石頭妳這個蝦仁剝得指定不行的。”
　　“石頭師弟，妳手又慢了，師父說了，1分鐘壹定要拆完的，妳這都1分多了，不行的。”
　　……
　　恍惚間，回到蘇記最熱鬧的時期，後廚裏師兄弟們整天在壹起學，同時又在壹起鬧，還要相互進行著競爭和比試。
　　那時候的蘇記真的是讓石晉斌難以忘懷。
　　“石晉斌，楞著幹什麽呢？等著師父給妳安排任務啊？妳那壹雙眼是喘氣的嗎？大家都在忙著，妳壹個人杵在那督工呢？這是要當師父？幹師父的活？”
　　恍惚間，像是又聽到了師父當年的責罵，石晉斌瞬間恍然醒過神來。
　　“是，師父，這就幹活。”
　　下意識地應了這麽壹聲，再次回過神來，石晉斌才意識到，壹切都已經不同了。
　　雖然後廚還是那個蘇記的後廚，廚房裏的壹切布置幾乎都沒有變。但是當年的人都已經不在了，師父不在了，那些師兄弟也都不在。
　　蘇記如今的廚房對石晉斌而言，真的已經是物是人非。
　　不過，雖然人已經不再是原來的人，但是這壹切是傳承所必須要的，是手藝的延續。
　　如果壹家餐館後廚裏，永遠都是那幾個老頭子在忙碌，那麽又如何能夠延續這份手藝？又怎麽能夠延續蘇記這百年的味道？
　　石晉斌想到這裏，正式踏進了廚房，並且首先在廚房門邊洗漱間裏，認真的穿上壹件圍裙，然後在裏面把手洗幹凈，甚至還掏出專門準備的鞋套和帽子戴上。
　　這不是石晉斌愛幹凈，也不單單是為了保證後廚裏菜品衛生。
　　最為關鍵的原因是，石晉斌清楚記得師父教導，壹直都嚴肅執行師父所說，進廚房要保證自己穿著整潔幹凈，還有廚房也必須要打掃的幹凈。
　　這是多年積累下來的習慣，所以石晉斌非常嚴苛地保持著。
　　正式進入後廚，看到馮壹帆領著年輕徒弟在忙碌。
　　年輕的徒弟，在壹旁更多只能是給師父打打下手，這壹幕讓石晉斌仿佛看到了，當初他們師兄弟也是這樣有些笨拙給師父打下手。
　　再看馮壹帆，動作行雲流水，出菜也是非常的迅速。
　　尤其是看到馮壹帆每次出菜同時，會親自將擺盤給完成的過程。
　　石晉斌站在壹邊看著，恍惚有壹種見到了自己師父的感覺。
　　當初蘇記的掌勺人，石晉斌他們的師父，那位蘇老爺子每次成菜也是如此。在成菜的同時，會把擺盤做好，交給弟子的時候，幾乎是不用再動的。
　　如今的馮壹帆竟然也是如此，讓石晉斌頓時有那麽壹點點刮目相看了。
　　接著再看看料理臺上各種備料，其中大多數的備料是以各種鱔魚的料為主。
　　有準備好的鱔絲，也有已經剔骨去腹部的鱔魚背，鱔魚骨和鱔魚腹部也都是分開放在壹邊，甚至還有鱔魚血也都有所準備。
　　看到了這些，石晉斌笑著開口問：“今天這是做長魚宴嗎？”
　　聽到聲音，林瑞峰這才擡起頭，驚訝看到壹個陌生的胖胖老頭子，穿著圍裙戴著廚師帽進來了。
　　讓林瑞峰有些驚訝的是，胖老頭的腳下竟然還套著專門的鞋套。
　　馮壹帆在盛出菜了之後，才微笑著跟石晉斌打招呼：“師伯，您進來其實不用武裝這麽整齊，作為壹個廚子，您肯定是愛幹凈的人啊。”
　　石晉斌笑著回應：“該帶的東西還是要帶的，廚房裏關鍵就是要保證衛生啊。”
　　聽到這話，馮壹帆有點不好意思：“師伯說得對，我平時讓若若跑來跑去，還真的是不對。”
　　石晉斌頓時樂起來：“原來妳還在這等著師伯啊？妳女兒回家的第壹件事難道不是洗手和換鞋的嗎？別以為師伯沒看到。”
　　其實可能很多餐館客人都不會註意到，馮若若每天幼兒園回來，看似先要上樓去放小書包，實際上下樓的時候已經換了壹雙鞋子。
　　並且小姑娘每次回家後，也會把頭發讓奶奶給重新紮壹次，還有小手也是要洗幹凈。
　　如此做，就是為了能進後廚去，不會把回來鞋子上的灰塵帶進廚房裏。
　　這些石晉斌都是能猜到，因為當年蘇老爺子也都是這樣要求。
　　在石晉斌他們初來蘇記時，蘇瀾馨實際還在上學，很多時候都是要嚴格遵照這些要求，哪怕那時候她是不能進後廚的。
　　馮壹帆對盤子裏的菜進行整理，把盤邊多余的湯汁給擦掉，把菜也給最後調整好。
　　擺好了放進托盤裏去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。
　　“瑞峰，別楞著了，趕緊去上菜。”
　　林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。
　　在林瑞峰出去後，石晉斌才說：“看著還不錯，很有那麽壹點大廚的風範，而且妳把這後廚保持的很好，現在看，錦榮沒有選錯人。”
　　馮壹帆趕緊謙恭地回應：“多謝師伯誇獎。”
　　石晉斌接著說：“別急著謝，妳還要通過我的考驗呢。”
　　說著石晉斌指著料理臺上分離好的鱔魚背部：“就用這，給我來個鍋貼鱔背吧。”
　　聽師伯已經提出要求，馮壹帆那自然是不會有任何的遲疑，迅速動起手來。
　　石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮壹帆的每壹步動作。越看越是覺得有些驚訝，因為馮壹帆的動作真的是非常穩，而且也非常迅速。
　　幾乎是看不到他多余動作，會非常準確做好每壹步。
　　關鍵是，馮壹帆會把步驟分解，什麽時間裏去做哪壹步，他總是會分的非常清楚。
　　所以在旁邊看他做菜，不會有任何手忙腳亂的景象，那種行雲流水的過程，當真是會令人覺得很具有觀賞性。
　　鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館裏問，不要說是年輕的新食客，就是壹些老食客怕是都未必知道。
　　這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。
　　不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。
　　這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的壹塊豬肥膘，組合在壹起做出來的壹道菜。
　　首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子裏，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背壹個底味。
　　稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。
　　接著，是把豬肥膘放進鍋裏也是進行水煮，同樣是加入壹些蔥姜和料酒去味。
　　煮制過程中，馮壹帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，並且全部都給剁成蝦仁泥。
　　之後要在蝦仁泥中也是加入壹些蔥姜水，還要加入壹個雞蛋清，沿著壹個方向進行攪打成糊狀。
　　這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。
　　之後是片下壹塊很薄的豬肥膘墊底。
　　為了保證有壹定的粘合性，在表面上先拍上壹層澱粉，然後再把蝦仁泥給抹在上面壹層，最後再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。
　　如此最終就制成了壹個長方形的胚子。
　　接下來，小心翼翼進行壹番改刀，全部給斜著切成壹塊壹塊棱形。
　　在準備要開始煎制之前，馮壹帆還用蛋黃和澱粉調制壹個面糊，為了保證能讓底部定型。
　　煎制的時候，馮壹帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。
　　少少的壹點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾壹點面糊，然後放進鍋底的油中。
　　這麽依次下入，下入的同時，馮壹帆還會對已經定型的進行調整。
　　這道菜是絕對不能夠翻面的。
　　因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。
　　小火慢慢進行壹番煎制，直至底部完全定型之後，就和鍋貼餃子壹樣烹入水，接著用鍋蓋壹悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。
　　大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。
　　依舊還是小火，因為底部豬肥膘的油脂都被煎出來，馮壹帆用勺子將鍋底的熱油壹點壹點澆在表面的鱔背上面。
　　慢慢讓鱔背上也流露出油脂的香味來。
　　最終，當差不多油已經沒有了，底部也已經金黃焦脆，馮壹帆才終於出鍋。
　　從外面水房嗅著香味探進頭來的趙大霞驚呼：“哇，這麽香啊？這個是什麽菜啊？”
　　石晉斌聞言向後門那邊看了壹眼，看到趙大霞談透進來，頓時笑著說：“原來後面水房裏，還有人在啊？”
　　趙大霞看到廚房裏多了個胖老頭，也是不禁感到有些好奇：“妳是誰啊？”
　　馮壹帆此時已經把鍋貼鱔背擺盤，同時跟趙大霞介紹：“趙大姐，這位是我的師伯，以前也在蘇記跟爺爺學過廚。”
　　趙大霞開始沒意識到，“爺爺”說的是蘇若曦的爺爺。
　　她有些驚訝說：“這老頭，跟著若若的爺爺學過廚？不會吧？他看著可比榮叔年紀大。”
　　馮壹帆楞了壹下，接著笑起來：“哈哈哈，不是的大姐，這位是我師伯，他跟我爸是師兄弟的，是跟著我和若曦的爺爺學的廚。”
　　趙大霞這才明白過來：“哦哦，是老爺子同輩啊？我就說這麽大年紀了，也不像是老爺子的學生嘛。”
　　石晉斌聽著兩人的對話，饒有興致打量趙大霞說：“這位大姐還真是個直性子啊。”
　　趙大霞此事對石晉斌也是比較客氣：“老爺子您好，俺就是來這裏幫忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”
　　石晉斌笑著說：“能在蘇記洗碗，那也算是壹種幸運。”
　　趙大霞立刻說：“老爺子您說的真對，以前俺覺得洗個碗挺辛苦，可是在這洗碗吧，俺就覺得挺不錯的，老板菜做的好吃，而且館子裏也總是喜氣洋洋。”
　　馮壹帆聽著趙大霞的話，也已經完成了擺盤，雙手端起，舉到石晉斌面前：“師伯，請品嘗。”
　　趙大霞湊過來看了壹眼，壹個長條的白瓷平面的盤子裏，擺放著兩朵仿佛花朵壹樣的菜品，也是讓她感到非常的驚訝。
　　“哎呦，老板妳這菜做的，真是越來越漂亮了。”
　　石晉斌微笑著說：“賣相確實很漂亮，不過這裏是廚房，不是吃飯的地方，妳給我送出去吧，順便再給我準備壹碗白粥。”
　　馮壹帆有些驚訝：“師伯，您晚上就吃這麽點？”
　　石晉斌點頭：“年紀大了，而且妳看看我這肚子，晚上可不能多吃。”
　　馮壹帆立刻應承：“好，師伯您先去換壹下衣服，我給您端出去，要放在我爸那邊嗎？”
　　石晉斌已經轉身去洗漱間，聞言應道：“對，放在妳嶽父旁邊就好。”
　　馮壹帆迅速盛出兩碗白粥，在準備好筷子，和鍋貼鱔魚壹起放在托盤裏，端著向外面走去。
　　趙大霞望著馮壹帆走出去的背影，忍不住小聲嘀咕：“這家店還真是好厲害，做出來的菜，俺根本沒有見過啊，那道菜聞著好香，不知道是啥味道？”
　　已經回來的林瑞峰，聽到趙大霞的話，跟著說：“肯定好吃。”
　　趙大霞扭頭看了壹眼林瑞峰：“小林啊，看起來妳還需要好好學，妳師父這本事，妳能學到壹些皮毛，也都妳用啦。”
　　林瑞峰認真點頭：“嗯，我肯定會好好跟師父學的。”
　　馮壹帆端著菜出來，來到嶽父身邊壹張桌子，就把東西給放下來，並且把嶽父推到桌子前坐好。
　　蘇錦榮看了壹眼桌上的菜：“哦？鍋貼鱔背？妳師伯只要這點？晚上能吃飽？”
　　馮壹帆低聲對嶽父說：“師伯說，他現在晚上需要少吃，因為肚子太大了，擔心吃多了對身體不好，所以晚上吃的比較少。”
　　蘇錦榮聽了笑起來，又對女婿說：“妳再給弄個熗虎尾，然後再來壹碟水晶肴肉，我和妳師伯喝壹杯。”
　　馮壹帆聽了馬上說：“爸，酒還是別喝了吧？您剛吃過了藥的。”
　　蘇錦榮還想要說點什麽，馮若若已經湊過來說：“姥爺，妳不能喝酒呀，妳要是不聽話的話，若若要生氣的，不許妳喝酒。”
　　看到外孫女過來，蘇錦榮也只能是乖乖投降：“好好，那姥爺不喝了，若若來壹起吃吧。”
　　馮若若乖巧陪在姥爺身邊，壹起等著胖姥爺出來。實際上小姑娘是為了監督不讓姥爺背著自己喝酒。